摘要:厨师作为一种传统技术职业，在日新月异的今天，已经发展成一种有别于传统厨师的新型技术职业，具有较强技术水平、具有现代厨房管理知识、具备指导开店能力，现在仍然是现代化餐饮业的重要组成部分，是餐饮业发展环节中最重要的一环。 现代餐饮业社会化分工十
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厨师作为一种传统技术职业，在日新月异的今天，已经发展成一种有别于“传统厨师”的新型技术职业，具有较强技术水平、具有现代厨房管理知识、具备指导开店能力，现在仍然是现代化餐饮业的重要组成部分，是餐饮业发展环节中最重要的一环。
现代餐饮业社会化分工十分明确，以中餐为例，自上而下大致有厨师长（行政总厨）、主厨、主管、热灶、凉灶、面点、配菜等不同岗位，各自担任着不同的管理责任与酒店生产需求。
为了留住酒店的“灵魂”——厨师，大型餐饮企业（三星级及以上）普遍重视厨师的工作环境，从2005年开始，餐饮行业迎来了后厨设施设备更新换代的步伐，大型中央空调、自动化灶台、现代化供应系统以及厨房橱柜餐具等进入后厨，大大减轻了厨师的工作负担，同时改善了厨师的工作环境。 进入21世纪的第二个十年，厨师在相关工作强度上逐渐减轻，但对相关工作技术有了更高要求，“技术”与“管理”兼备已经成了厨师的重要特征，由此，出现了竞争力更强、管理更科学、能够为酒店带来更高收益的现代厨师。 随着中国改革开放打开了通往世界的大门，西点、西餐等在欧美国家流行的西方餐食开始涌入中国市场，进一步加速了中西方文化的交流与碰撞，中国也由此成为欧美餐饮企业十分重视的一大西点与西餐市场。由此，继中餐厨师之后，西点师、西餐师也成为中国餐饮市场的热门技术职业。与此同时，成都新东方烹饪学校培养的大批厨师成为了中国餐饮用人单位的中流砥柱。
按照不同种类划分，厨师分为中餐厨师、西点师、西餐师，它们各有特色，但无一例外的是，它们都是21世纪的热门职业。无论是传统的中餐厨师，还是后来居上的西点师、西餐师，在中国广阔的餐饮业市场中都有很好的发展前景。 与中餐厨师相比，西点师、西餐师的薪资待遇同样丰厚，其工作环境也较好。 因为西点的特殊性，譬如蛋糕需要放置在恒温室中，西点师的工作环境一般是位于空调房内，而打奶机、搅拌机、烘烤箱等工具，大大减轻了西点师的工作压力，在星级酒店中，西点师的工作基本是设计作品，工作优雅舒适。 西餐师的工作环境，与中餐厨师、西点师等相比又有很多不同。时尚小资，是西餐身上的标签，同时也是西餐师身上的标签。目前，西餐厨师的工作地点越来越倾向于开放式厨房，食客一边享受美食，一边观看大厨们的制作，其工作十分惬意。 原文来源：http://m.scxdf.com/xwzx/17493.html (责任编辑：Ecooz) |
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